某宝上卖得最火的轻卡减脂面包，如何做到好吃又松软？

好吃的高含量全麦吐司的诀窍！

全麦面包一直以来都非常受大家欢迎，因为全麦面粉是用整颗小麦研磨而成，营养与矿物质都比较丰富，是健身减肥人士主食的最佳选择。曾经收到过一个健身达人的留言，她说：“如果全麦粉比例低于60%的面包，都不能引起我的兴趣。”为何健身人士执著高于60%的全麦粉面包呢？

若用材料比例来区分，40%以内全麦面粉的全麦面包，含量越低，越柔软可口，这样一来它的口感和营养价值都和普通白吐司无异。并不是健身人士所追求的低GI值（升糖指数）减脂餐食。

而超过50%全麦面粉的全麦面包，含有更多麦麸，GI更低、饱腹感强、麦香味浓。但是也正因为面团的面筋较少，打面难度会相对大一点，面包不会太松软，口感也显得较粗糙，不是谁都能愉快地咽下去。

*全麦面包的测试：当高筋面粉与不同百分比的全麦粉做吐司，全麦粉含量越高，吐司高度开始变矮小，口感组织也稍粗糙（属于正常现象）。

不藏私好吃种草机的小伙伴，为了解决全麦面包营养与口感平衡的难题，近期制作出一款很不错的全麦吐司——60%粗全麦蜂蜜核桃吐司！让吐司好吃的地方有几点：

① 把全麦面粉提前4小时甚至是一晚用水浸泡，让粗麦麸充分吸收水后而软化，在打面过程中可以减少割开面筋的情况，改善成品粗糙口感，也能深层释放小麦的风味。

▲粗全麦粉

▲浸泡后

② 加入一定比例的烫种，提高面团的吸水能力，让成品口感柔软。

③ 加入蜂蜜，增加成品的柔软度，同时带有蜂蜜的独特清香。

④ 最重要的是，为了最大程度去提高面包的柔软度，除了制作技术&配方的问题，还与选择的高筋面粉有关系。因为我们用了不同的几款高粉去制作，效果最好的是评测过的樱皇日式面包粉。

传送门👉：用它做无蛋无奶白吐司，3天后依然绵软

在评测中，樱皇日式面包粉的抗氧化力、延缓老化能力、保湿保软能力确实相当不错，即使做最朴素的无蛋奶吐司，细腻度、爆发力也是相当优秀。

▲入炉爆发力对比

▲放置3天后柔软度对比

这次的食谱，加入了高达60%的粗全麦面粉、核桃碎，也能让吐司最大程度保持松软的口感。对比其他的高粉，它的入炉爆发力依然突出！膨胀度会更好。

一起来看看怎么做！

蜂蜜核桃全麦吐司

 Ingredients 

主面团材料A	份量/g
樱皇日式面包粉	100
金像全麦粉	150
烫种	40
即发干酵母	2.5
细砂糖	10
盐	3.5
蜂蜜	15
水	160

主面团材料B	份量/g
水（后加）	15
黄油（后加）	25
核桃碎	50

烫面材料	份量/g
沸水	30
樱皇日式面包粉	30

*以上份量，适合制作1个450g吐司模具

 Preparation 

1.提前一晚把烫面做好：足量的沸水烧好后，倒入高筋面粉中，搅拌成无干粉面团，用保鲜膜贴着面团封好，静置到冷却，放入冰箱冷藏1晚再使用。*烫面的材料会预多一点，因为会有耗损，使用时按照配方称量即可。

2.全麦面粉加入160g水搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏至少4小时或者1晚后再使用。

 Cooking steps 

1.生核桃肉放在沸水中，焯30秒左右沥干水分，烤箱提前预热至150℃，烘烤10-13分钟左右，至核桃水分干透、烤出香味后取出。烤好的核桃放凉后，剥成小碎块再使用。*烘烤时间可以按照实际情况更改，核桃尽量剥碎/切碎一些，因为全麦面粉含量高，面团面筋少，还用了粗全麦、核桃碎，会对面筋有影响。

2.搅面缸中加入浸泡好的全麦面团、樱皇日式面包粉、烫种、细砂糖、盐、蜂蜜，先慢速搅拌3分钟，基本成团后，加入干酵母、15g水，再慢速搅拌2分钟左右，让面团吸收均匀。

3.然后转快速，搅打4-5分钟左右，至面团能拉出厚膜。*全麦面团比起普通面团，每个搅打阶段的时间会多一些，注意不要搅打过头。

4.加入软化的黄油，转慢速搅打3-5分钟左右，让面团吸收黄油。

*期间可以停机，稍微刮一下缸底缸壁、挂钩上的面团，让面团吸收得更加快。

5.黄油被吸收完全后，转快速打面团3-5分钟，打9成膜就可以了。越打到最后，越要停机检查面团的状态，全麦不要打到10成筋。

6.加入核桃碎再慢速搅打30秒左右，让核桃碎稍微均匀地包入面团，然后取出面团，稍微整理一下，收圆后放入碗中，密封好，在26-28℃的环境下发酵大概60分钟。面团的体积是原本的1.5 -2倍就可以了。

▲基础发酵前

▲基础发酵后

7.倒出面团，平均分成2份，滚圆后密封好，室温（26℃左右）松弛20分钟左右。

8.把松弛好的面团，光滑面朝上，稍微拍扁。

9.用擀面杖擀开。

*面团擀开是不回缩的，如果感觉面团稍微有点粘手，可以在案板上撒一点点手粉。

10.翻面，稍微整理一下四边，然后左右对折一次。

11.再用擀面杖稍微擀长，长约33cm，从上往下卷起。

*擀的时候要注意力度，因为面团有很多核桃，不要太用力。

12.靠着吐司两边，左右各放一个，放在发酵箱中，以30℃发酵60-90分钟，具体时间看面团实际发酵状态而调整的。

13.把面团发酵至模具约8.5分满。

14.放入预热好的烤箱（上火170℃，下火190℃），烘烤38分钟左右。

*具体温度、时间，可以根据自己平时的烘烤习惯来调整。

15.吐司烤好后，倒出放在晾网上，晾凉后就能切片食用了。

若大家要尝试做60%以上全麦面包,诚意推荐大家可以试一下樱皇日式面包粉。当然好不好吃，配方也很重要哦，大家制作前可以先了解下每个配方食材&做法！

- 👍🏻福利时间👍🏻 -

＋

活动一

来了！来了！今年双十一最后冲刺阶段，樱皇日式面包粉从未有过的低价出现了！。凭店铺页面活动+领取淘口令优惠即得。兄弟姐妹们，买它！👇👇👇

👇复制淘口令👇（符号也要复制）

￥Q7r0c98d2Wj￥

👆🏻打开淘宝，享双11限时特价，

再领取3元优惠劵👆🏻

原价：43元/1kg

到手价：29.5元/1kg装

有效期：11月9日-11月11日

＋

活动二

点赞+在看+留言：你喜欢吃全麦吐司的原因
在11月11日中午12:00前，精选留言中的第1楼，第10楼，第22楼，第30楼，第46楼，第55楼，第60楼，第77楼，第88楼，第100楼的留言将获得1包樱皇面包粉！👍🏻点赞留言可以让楼层更往前哦！

❤中奖很容易点点赞和在看↘↘↘